ポークソテー

豚ロース肉は火を通しすぎると固くなって美味しくありません。余計な脂が落ちて表面が脂で揚げられてカリッとして、内部は火が通るギリギリの80度くらいになっている状態がいちばん美味しさを感じられると思います。 日本で豚の生肉は …

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北京風

バラ肉のプーアル茶煮込み

これは以前作った豚ばら肉のプーアール茶煮込み(ていうか東坡肉?)と作り方は同じですが、今回は皮付きの肉が手に入ったので作り直してみました。皮が付いてた方が崩れないで奇麗につくれます。味は変わらないような気もしますが、写真 …

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_和風

豚肉の粕漬け

少し涼しくなって来たので豚肩肉を粕漬けにしてみました。夏は味噌漬け冬は粕漬けがいいですね。 キャベツも甘くて美味しいです。千切りキャベツをいっぱい作って粕漬けをカットステーキのように並べたら食べやすかったです。 日本酒が …

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_和風

タンハツ鍋

  檀 一雄さんの料理を再現したものらしいです。かなり頑張ってるサイトですね。なんか文章も写真もサイトの作りもプロっぽいです。すごーい。 和風ということでカツオ出汁と醤油と酒で煮込んでみました。内蔵肉は下処理し …

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_和風

豚タン煮

  檀流クッキングによると、豚のタンはオカラとお塩と酢を振りかけてもみ洗いすると、汚れと臭みが抜けるそうです。そして40分ほど煮て皮をこそげとると完成。 リンク先のタンハツ鍋も美味しそうですが、とりあえず芥子醤 …

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ブータン風 大根

パクシャパー

  以前にも、もも肉で代用して作ってみましたが、今回はちゃんと(?)バラ肉を使ってみました。調理方法もちょっと中華風のものを参考にして豆板醤使ったり油通しした上で更に栄養価とか考えてニラを入れてみました。 学生 …

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