パクシャパー

2007年10月16日ブータン風,大根,豚煮もの

以前にも、もも肉で代用して作ってみましたが、今回はちゃんと（？）バラ肉を使ってみました。調理方法もちょっと中華風のものを参考にして豆板醤使ったり油通しした上で更に栄養価とか考えてニラを入れてみました。
学生街の定食屋にあると繁盛しそうなメニューです。丼物に仕立てて「バラ辛丼」なんてどうでしょう？

[材料]

• 豚バラ肉　500g（できれば皮付き）
• 大根　　　半分
• ニンニク　一房
• ニラ　　　一束
• 豆板醤　　大さじ１
• 醤油　　　大さじ１
• 酒　　　　大さじ１
• 水　　　　３カップ

水溶き片栗粉　適量

[作り方]

1. ニンニクは皮を剥いておく
2. バラ肉を3cm角に切る
3. 大根は一口大に切る
4. 油を熱してバラ肉が色づくまで揚げる。
5. 大根とニンニクも油通しする。
6. 中華なべに油を敷いて豆板醤を炒め、香りを出す。
7. 水と酒を加え、バラ肉とニンニクを煮る。
8. 1時間くらいで脂身がトロっとしてくるので醤油と大根を加える。
9. 水が足りないようなら足しながら大根に味が染み込むまで煮込む。
10. 大根と脂身の甘さが足りないようなら砂糖を足す（分量外）
11. 最後にニラを３cmくらいに切って加え、火が通ったら水溶き片栗粉でトロミをつける。