フィレット･ディ･マイアーレ･アル･ラッテ（豚フィレ肉のミルク煮）
イタリアの代表的な家庭料理の一つです。柔らかいフィレ肉が牛乳で煮込むことでフワフワになって ...
ショルダー ハム
ボイルドロースハムの一種で肩ロースを使ったバージョンです。肩肉は発色がいいっす。 肉塊をソ ...
ミュンヘナー ヴァイスヴルスト
ミュンヘン風の白いソーセージ。豚腸で作るのででっかいっす。 練りが足りませんでしたねえ。ち ...
豚肩肉でリエット
ベランダのディルもすっかり大きくなって、桜が終わったばかりだというのに初夏の雰囲気さえ漂う ...
アメリカン・パイオニア・ソーセージ
余ったフィリングで腸詰めしないタイプのソーセージを焼いてみる。 ソーセージっぽくないですが ...
ソーセージ
フランクフルト風にフィリングに牛乳を入れて白くなるまでよーく練ってみた。 挽肉の温度が上が ...
ベーコン
ベーコンを作ってみる。 よくよく考えてみれば先日買ったオーブンには60度で風乾する機能がつ ...
ヴルスト 紫蘇風味
所謂ソーセージをドイツではWurst（ヴルスト）と言うそうで、地方ごとにその地名を冠して呼 ...
カルネ ナランハ
豚スペアリブのオレンジソース焼。マーマレードで煮るよりもさっぱりとしててヘル ...
サー ラン フェオ スン
スペアリブを手に入れたのですが、他の調理方法が思いつかなくて前回と同じメニューに。 他のレ ...
ルーラーデン（豚肉+エリンギ)
ドイツの肉巻きです。焼いてから煮込みます。煮込み料理だったんですね。 リンダー・ルーラーデ ...
ボルシチ
ボルシチはシチューかと思ってたらスープなんですねえ。 シチューと違って煮込まない。その設計 ...
カツレータ
ロシアのハンバーグ。カツレツと名前が似てるがメンチカツの方が近いかも。 フランス料理では名 ...
豚肩ロースのグリル 味噌マリネ
豚肉の味噌漬けですね。一見保存食ですが、実は漬けたら次の日くらいまでに食べたほうがいいみた ...
コルドンブルー
二枚の肉の間にチーズと刻みハムを詰めたシュニッツェル。 今回はハムの代わりに旬のウドを入れ ...
チリ コンカン
チリコンカンといえば刑事コロンボが「いつもの」と言うと出てくるあれです。チリ・コン・カルネ ...