素麺南瓜のゴマスープ

 

素麺南瓜
素麺南瓜

南瓜なのに火を通すと糸状になる不思議なやつです。茹で過ぎたのか思ったより柔らか過ぎ。味はほんのり甘くて口の中で崩れます。単品だと口が飽きるので摘み菜を配して正解でした。

ラー油の代わりに。大さじ3くらいの植物油を弱火で熱して、種を除いた唐辛子を焦がさないように炒め、香りを移した物を使った方が美味しいです。

 

[材料]

  • 素麺南瓜  1/2個
  • つまみ菜  適量
  • 豆腐    1/2丁
  • ミニトマト 4個
  • 胡麻ダレ
    • 鶏ガラスープ 150cc
    • 酢      大さじ1/2
    • 醤油     大さじ2.5
    • 砂糖     大さじ1
    • 胡麻     大さじ3
    • ラー油    小さじ1

[作り方]

  1. 素麺南瓜は種をとり、蒸し器で10分蒸して冷ましておく。
  2. 胡麻をよく擦っておく
  3. ガラスープ、酢、醤油、砂糖、胡麻を合わせ、ラー油で味を整える
  4. 素麺南瓜を中心に材料を皿に並べ、食べる直前にスープを注ぐ。

アヒージョ

アヒージョ
アヒージョ

アヒージョはニンニク(アホ)の香りを移したオリーブオイルでマッシュルームやエビや貝やタコ、砂肝を煮た料理です。シンプルで手軽に作れてすごく美味しいのでお勧めです。
今回はマッシュルームで作りました。この料理は見事にマッシュルームの美味しさを引きします。具材を煮たオイルには味と香りが溶け出していますので、バゲットを用意してオイルに浸けながら食べることをお勧めします。

 

ちなみに、仕事の打ち上げで恵比寿の居酒屋に行ったとき、この料理をフクロタケで作ったものを出して来ました。いろいろ応用がききそうです。
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タブレ

タブレ
タブレ

元々は中東レバノンのサラダの様ですが、クスクスで作るのはモロッコ、チュニジア辺りのスタイルだそうです。つまり地中海料理ですね。作り方のバリエーションもかなり豊富で、共通するのはオリーブオイルとミントの葉でしょうか?
生食できるものならキュウリやセロリなどの野菜から魚や肉を含め、ほとんどなんでも合わせることができると思います。フライを混ぜるレシピもあるようです。今回は試しに紫蘇ペーストを使ってみました。今日は鶏のソテーの付け合わせで作りましたが、次の機会には甘エビやイカの刺身を試してみたくなりました。

[材料]

  • クスクス 100g
  • 熱湯   100cc
  • 紫蘇ペースト 適量
  • 玉葱  1/2個
  • トマト 1個
  • レモン 1/2個
  • グリーンピース(茹で) 適量
  • ミント 大さじ2
  • オリーブオイル

[作り方]

  1. クスクスを耐熱容器に入れ、塩をふって、熱湯を掛け、混ぜ合わせ蓋をして蒸らしておく。
  2. 玉葱はみじん切り、トマトは 7mm の角切り、ミントはみじん切りにする。
  3. 5分くらいでクスクスが膨らんでるので、かき混ぜてあら熱を逃がし、オリーブオイルをたらしておく。
  4. クスクスが冷えたら紫蘇ペースト、玉葱、トマト、グリーンピース、ミントを加え混ぜる。
  5. レモンを搾って、塩で味を整え冷蔵庫で冷やす。

キャベツのサラダ

キャベツのサラダ
キャベツのサラダ

軽く塩揉みしたキャベツとニンジンにレモンの皮、ファンネルシードで香りをつけてワインビネガーとオリーブオイルを振りかけ、カイエンペッパーを振ったものです。
キャベツはちょっと塩揉みするとすごく食べやすくなります。うちではキャベツ1/4玉に塩を小さじ1/4が目安です。他の材料はそのときの気分で、レモンとフェンネルの代わりに柚子と生姜だと和風になります。
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イカとセロリの中華風サラダ

 

ニョッキ デ フォルノ
イカとセロリの中華風サラダ

昨日のリゾットのときとっておいた紋甲烏賊の胴を使って、イカとセロリを胡麻油で熱して香りを出した花椒のドレッシングで和えてみました。春雨でボリュームを出して東南アジア風になっています。
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涼拌干絲

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涼拌干絲

干し豆腐の細切りを使った前菜。とてもヘルシーです。中華街のお土産に五香干絲というのをもらったので作ってみました。

セロリの代わりに残り物の香菜を入れてみました。その手の香りのアクセントが似合います。日本でも春雨を使って似たようなサラダを作りますね。作り方は同じだと思います。こっちの方が優しい味わいでなんか健康に良さそうです。クラゲも一緒に和えるともっと素敵になりそうです。

ヤム・ウンセン

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春雨サラダ。大きなエビを使ったのでけっこう豪華に。ボリュームもありますね。
そういえば次期総理大臣は安倍さんになったみたいですね。特亜には毅然とした態度での外交をしてくれるといいですね。
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タラモサラダ

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タラモサラダ

カリッと焼いたガーリックトーストが欲しくなります。生野菜とも相性がいいです。

オリーブの香りとレモンの酸味が地中海って感じですかねえ。
玉ねぎのすり下ろしが意外な隠し味になってタラコの生臭さを感じさせません。レシピによってはジャガイモの代わりに乾燥したパンを砕いて使ってますね、こっちの方が本式なのかな? EXバージンオリーブの香りが命です。物足りなかったのでオリーブを微塵切りにして混ぜ込みました。パンを使えばジャガイモのように重くないので必要ないのかも。

たらこ……100g
ジャガイモ……4個
すりおろしタマネギ……1個
EXVオリーブオイル ……1/2カップ
レモン果汁……1個分

参考にしたレシピ
http://www.nostimia.com/recipies/reci001.html