料理ブログ
南瓜なのに火を通すと糸状になる不思議なやつです。茹で過ぎたのか思ったより柔らか過ぎ。味はほんのり甘くて口の中で崩れます。単品だと口が飽きるので摘み菜を配して正解でした。
ラー油の代わりに。大さじ3くらいの植物油を弱火で熱して、種を除いた唐辛子を焦がさないように炒め、香りを移した物を使った方が美味しいです。
[材料]
[作り方]
セロリを使ったさっぱりライタです。セロリはそのままだと固いので塩揉みしてからヨーグルトで和えています。
“セロリのライタ” の続きを読む
アヒージョはニンニク（アホ）の香りを移したオリーブオイルでマッシュルームやエビや貝やタコ、砂肝を煮た料理です。シンプルで手軽に作れてすごく美味しいのでお勧めです。
今回はマッシュルームで作りました。この料理は見事にマッシュルームの美味しさを引きします。具材を煮たオイルには味と香りが溶け出していますので、バゲットを用意してオイルに浸けながら食べることをお勧めします。
ちなみに、仕事の打ち上げで恵比寿の居酒屋に行ったとき、この料理をフクロタケで作ったものを出して来ました。いろいろ応用がききそうです。
“アヒージョ” の続きを読む
元々は中東レバノンのサラダの様ですが、クスクスで作るのはモロッコ、チュニジア辺りのスタイルだそうです。つまり地中海料理ですね。作り方のバリエーションもかなり豊富で、共通するのはオリーブオイルとミントの葉でしょうか？
生食できるものならキュウリやセロリなどの野菜から魚や肉を含め、ほとんどなんでも合わせることができると思います。フライを混ぜるレシピもあるようです。今回は試しに紫蘇ペーストを使ってみました。今日は鶏のソテーの付け合わせで作りましたが、次の機会には甘エビやイカの刺身を試してみたくなりました。
[材料]
[作り方]
軽く塩揉みしたキャベツとニンジンにレモンの皮、ファンネルシードで香りをつけてワインビネガーとオリーブオイルを振りかけ、カイエンペッパーを振ったものです。
キャベツはちょっと塩揉みするとすごく食べやすくなります。うちではキャベツ1／4玉に塩を小さじ１／４が目安です。他の材料はそのときの気分で、レモンとフェンネルの代わりに柚子と生姜だと和風になります。
“キャベツのサラダ” の続きを読む
昨日のリゾットのときとっておいた紋甲烏賊の胴を使って、イカとセロリを胡麻油で熱して香りを出した花椒のドレッシングで和えてみました。春雨でボリュームを出して東南アジア風になっています。
“イカとセロリの中華風サラダ” の続きを読む
ラオスはタイやベトナム、カンボジアと国境を接する東南アジアの山岳国。食べ物はタイに似てるらしい。
柑橘系の果物に魚醤をかけたサラダです。タイカレーと相性がとてもいい。
[参考にしたレシピ]
アジア料理を楽しむ会
豚耳とセロリとピーマンと調味料を和えるだけ。どちらかというと夏向けのサラダでした。
参考にしたレシピ
http://www.edosei.com/comm/comm_jyukyou.asp
セロリがいっぱいあったので作ってみたけど、やっぱり冬には似合わないかも！
わりと普通なキュウリのライタ。マトンビリヤニの付け合わせサラダで作りました。
“キュウリのライタ” の続きを読む
干し豆腐の細切りを使った前菜。とてもヘルシーです。中華街のお土産に五香干絲というのをもらったので作ってみました。
セロリの代わりに残り物の香菜を入れてみました。その手の香りのアクセントが似合います。日本でも春雨を使って似たようなサラダを作りますね。作り方は同じだと思います。こっちの方が優しい味わいでなんか健康に良さそうです。クラゲも一緒に和えるともっと素敵になりそうです。
春雨サラダ。大きなエビを使ったのでけっこう豪華に。ボリュームもありますね。
そういえば次期総理大臣は安倍さんになったみたいですね。特亜には毅然とした態度での外交をしてくれるといいですね。
“ヤム・ウンセン” の続きを読む
キュウリとヨーグルトのサラダです。スープのように見えますが、サラダです。
さっぱりすっきりしてて真夏に油っこい料理もこれならOKって感じですね。
“ジャジュク” の続きを読む
甘く茹でたインゲンとジャガイモに粒マスタードと胡椒で味付けします。ゆで卵も入れてマヨネーズで味を整えてます。
茹でたエビを入れると最高です。
ほうれん草とヨーグルトのサラダというかディップというか。。ナンといっしょに食べるらしい。
“ボラニエ エスフェナージ” の続きを読む
カリッと焼いたガーリックトーストが欲しくなります。生野菜とも相性がいいです。
オリーブの香りとレモンの酸味が地中海って感じですかねえ。
玉ねぎのすり下ろしが意外な隠し味になってタラコの生臭さを感じさせません。レシピによってはジャガイモの代わりに乾燥したパンを砕いて使ってますね、こっちの方が本式なのかな？ EXバージンオリーブの香りが命です。物足りなかったのでオリーブを微塵切りにして混ぜ込みました。パンを使えばジャガイモのように重くないので必要ないのかも。
たらこ……100g
ジャガイモ……4個
すりおろしタマネギ……1個
EXVオリーブオイル ……1/2カップ
レモン果汁……1個分
