アヒージョ
アヒージョはニンニク（アホ）の香りを移したオリーブオイルでマッシュルームやエビや貝やタコ、砂肝を煮た料理です。シンプルで手軽に作れてすごく美味しいのでお勧めです。
今回はマッシュルームで作りました。この料理は見事にマッシュルームの美味しさを引きします。具材を煮たオイルには味と香りが溶け出していますので、バゲットを用意してオイルに浸けながら食べることをお勧めします。
ちなみに、仕事の打ち上げで恵比寿の居酒屋に行ったとき、この料理をフクロタケで作ったものを出して来ました。いろいろ応用がききそうです。
本場では、一人用の小さな浅い土鍋で作るようですが、ちょうどいいのがなかったので小さなフライパンで作っています。
材料
- マッシュルーム 適量（鍋にあわせて加減）
- オリーブオイル 150cc
- ニンニク 2片
- 唐辛子 2〜３本
- 塩 少々
マッシュールームのアヒージョの作り方
- マッシュルームは刷毛で汚れをおとし、石突きを切り落としておく
- 鍋にオリーブオイルとニンニク、塩、唐辛子をいれ、中火にかける。
- ニンニクを焦がさないように火を調節して香りを出す。
- ニンニクが色づいたらマッシュルームを入れる。
- マッシュルームに火が通ったらそのまま食卓に出す。
- 好みでオレガノやパセリをふる。