カテゴリー: 牛乳

ちょっと勘違いしてました。

イタリアの肉団子はポルペッタ（Polpetta)、小さいものをポルペッティーナ（Polpettina)、これを複数形でポルペッティーネ（Polpettine)、大きくなるとポルペットーネ(Polpettone)。何か非常に拘りを感じます。

フライパンで焼いてますが、こうやって作るとチキンナゲットによくにてます。チキンナゲットよりずっと高級感があってサッパリしてますね。オーブンで焼いてもっとサッパリさせる方法もあるみたいです。

牛脂の少ないもも肉をつかうと良いらしいです。

パン粉は細かくしてから使うらしいです。

[材料]

• 牛もも肉　300g
• パン粉　60g
• 牛乳　　60cc
• パルミジャーノ　70g
• ローズマリー　タイム　セイジ
• ナツメグ
• レモン

[作り方]

1. パン粉に牛乳を掛けて湿らせておく。
2. 牛肉は挽肉にする。
3. 香草を細かくしてナツメグは削り、全部の材料をボールで混ぜる。
4. 軽く粉をはたいて焼く。
5. レモンを降りかけて食べる。

塩と胡椒は使わないようです。

羊肉が手に入ったので挽肉にしてシナモンとミントを加えたムサカ。ソースもベシャメルとは違ったチーズソースでふわっとした層が面白いっす。

なんか近所のスーパーでエリンギとシメジが安いのは梅雨だから？
一年中で最も菌類の育成に適した環境の今日この頃、冷蔵庫の中身も早めに回転させないと悲しい事になるかもしれません。
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ギリシャで生まれトルコ人が広めた地中海料理の代表。できたて熱々より冷まして食べたほうが宜しい。

下から　ジャガイモ　挽肉　トマト　ナス　ベシャメル　チーズを重ね焼きにしたグラタンの元祖みたいな料理。イタリアに渡ってラザニアになったともいわれてるらしい。
ムサカとは「冷えても美味しい」という意味だとか。どこの言葉だ?

A)ジャガイモは3〜4個　茹でておく

B)ニンニク1片は潰す、タマネギ半個は微塵切り、オリーブオイルで良く炒める。
挽肉200gを加え良く炒める。シナモン、ナツメグ、塩、胡椒

C)トマトの水煮缶からトマトを取り出し、軽くしぼって水分を切っておく

D)ナスは塩を振り1時間くらい放置、水にさらして水を切り、オリーブオイルで炒めておく

E)ベシャメルを300ccくらい作る、シナモン、塩コショウで味を整える

1. 耐熱皿に(A)を輪切りにして敷き詰め、
2. 次に(B)をのせて全体を平らにし、
3. その上に(C)をちぎって敷き詰める、
4. その上に(D)を奇麗に並べ、
5. その上に(E)を全体にかけ回す
6. その上にチーズを散らし、フレッシュトマトの輪切りを飾り、
7. 180度のオーブンに入れる。
8. 焦げ目がついて良い香りがしてきたら完成。