蕨(ワラビ)の白和え
昨日に引き続き駒鳥山荘の奥様に摘んでいただいた山菜シリーズで蕨の白和え（簡易版）を作ってみました。
材料：
- 蕨 100g
- 豆腐 （300g） 1丁
- 蒟蒻 １／３
- 白出汁 適量
- 胡麻油 適量
作り方：
- 蕨は予め灰汁抜きをして頂いた水煮を使用。
- 豆腐は水切りしておく。水切りが足りないと台無しになります。
- 蒟蒻は塩揉みしてから熱湯を潜らせ灰汁抜きする。
- 蕨を3cmくらいの長さに切りそろえる
- 蒟蒻は細切りにする
- 豆腐を突き崩し、味を見ながら白出汁を加える
- 豆腐に蕨と蒟蒻を和える。
- 最後に胡麻油を和える。