麻辣豆腐
麻婆豆腐レシピの豚肉を茸に変えて。エリンギ、エノキ、キクラゲをたっぷり使って、葉にんにくのかわりにピーマンを入れてみた。
油 大さじ５
ニンニク みじん切り 大さじ１
生姜 みじん切り 大さじ１
唐辛子 みじん切り 大さじ１
長ネギ みじん切り １／２本
エリンギ みじん切り
エノキ みじん切り
キクラゲ 水で戻しておく
木綿豆腐 角切り 2丁
ピーマン 角切り ４個
調味料A
豆鼓 みじん切り 大さじ１
豆板醤 大さじ１
甜面醤 大さじ１／２
粉唐辛子 小さじ１
調味料B
紹興酒 大さじ2
醤油 大さじ１
鶏ガラスープ 260cc
片栗粉 同量の水で溶く 大さじ2
ラー油
花椒 乾煎りして粉にしておく
・鍋に油を入れ、弱火でニンニク・生姜・唐辛子を炒め香りを出す
・香りが立ったらエリンギを入れ、弱火で炒めつづける。
・エリンギから水分がなくなったらエノキを入れて炒め続ける
・エノキを入れて５分程度したら、具を寄せて鍋の中央を空けネギを炒める
・全体を混ぜて再び中央を空け、調味料Aを次々と加え炒め香りを出す。
・香りが出たら調味料Bを加え煮立たせて全体を混ぜる
・鶏ガラスープを加え、沸騰させて豆腐をいれ、弱火で煮込む
・スープが減って豆腐に味が入ったらピーマンを加え混ぜ一煮立ちさせて
・塩で味を整えて片栗粉を混ぜて固める
・ラー油を掛けまわして皿に盛り、花椒粉をふりかける
うーん。美味しいしかなりいけてるんだけど完成まではあと一息？ 次は干し椎茸を入れて香菜を掛け回してみよう