麻婆豆腐
ご家庭でもおなじみの四川料理の定番。花椒をたっぷり入れて舌が痺れる快感が楽しいかも。
主材料） 豚挽肉125g 絹ごし豆腐2丁
薬味１） 長葱、生姜、大蒜、唐芥子
薬味２） 豆板醤、豆鼓
スープ） 酒、醤油、砂糖、甜麺醤、鳥ガラスープ
薬味３）
花椒
仕上げ） 水とき片栗粉
- 長葱を使うときは絹ごし豆腐が美味しい思うね。
- 葉大蒜を使うと本格的、手に入らなかったので長葱。大蒜の芽を使うときは木綿豆腐が美味しいかも。
- 大量の花椒を乾煎りしてすり潰しておく。
- 挽肉は良く炒めて皿に取り出しておく。
- 微塵切りにした薬味１）を弱火でじっくり炒めて味と香りを引き出す。薬味２）も加え更に少し焦げるくらいまで炒める。
- 挽肉を鍋に戻し、全体を和える。
- スープと調味料を加えて豆腐を入れ煮込む。
- 最後に花椒を加え、味を整えて水とき片栗粉で固める。