ポルペッティーネ
ちょっと勘違いしてました。
イタリアの肉団子はポルペッタ（Polpetta)、小さいものをポルペッティーナ（Polpettina)、これを複数形でポルペッティーネ（Polpettine)、大きくなるとポルペットーネ(Polpettone)。何か非常に拘りを感じます。
フライパンで焼いてますが、こうやって作るとチキンナゲットによくにてます。チキンナゲットよりずっと高級感があってサッパリしてますね。オーブンで焼いてもっとサッパリさせる方法もあるみたいです。
牛脂の少ないもも肉をつかうと良いらしいです。
パン粉は細かくしてから使うらしいです。
[材料]
- 牛もも肉 300g
- パン粉 60g
- 牛乳 60cc
- パルミジャーノ 70g
- ローズマリー タイム セイジ
- ナツメグ
- レモン
[作り方]
- パン粉に牛乳を掛けて湿らせておく。
- 牛肉は挽肉にする。
- 香草を細かくしてナツメグは削り、全部の材料をボールで混ぜる。
- 軽く粉をはたいて焼く。
- レモンを降りかけて食べる。
塩と胡椒は使わないようです。