タブレ
元々は中東レバノンのサラダの様ですが、クスクスで作るのはモロッコ、チュニジア辺りのスタイルだそうです。つまり地中海料理ですね。作り方のバリエーションもかなり豊富で、共通するのはオリーブオイルとミントの葉でしょうか？
生食できるものならキュウリやセロリなどの野菜から魚や肉を含め、ほとんどなんでも合わせることができると思います。フライを混ぜるレシピもあるようです。今回は試しに紫蘇ペーストを使ってみました。今日は鶏のソテーの付け合わせで作りましたが、次の機会には甘エビやイカの刺身を試してみたくなりました。
[材料]
- クスクス 100g
- 熱湯 100cc
- 紫蘇ペースト 適量
- 玉葱 1／2個
- トマト 1個
- レモン 1／2個
- グリーンピース（茹で） 適量
- ミント 大さじ２
- 塩
- オリーブオイル
[作り方]
- クスクスを耐熱容器に入れ、塩をふって、熱湯を掛け、混ぜ合わせ蓋をして蒸らしておく。
- 玉葱はみじん切り、トマトは 7mm の角切り、ミントはみじん切りにする。
- ５分くらいでクスクスが膨らんでるので、かき混ぜてあら熱を逃がし、オリーブオイルをたらしておく。
- クスクスが冷えたら紫蘇ペースト、玉葱、トマト、グリーンピース、ミントを加え混ぜる。
- レモンを搾って、塩で味を整え冷蔵庫で冷やす。