焼き秋刀魚の炊き込み御飯
栗、芋、秋刀魚と秋の味覚を満喫してます。
秋刀魚はそろそろ終わりですが、今年は一夜干しを良く作ったので、応用編で炊き込んでみました。新米に香ばしい秋刀魚の油が回ってこれは絶品ですね。今回は一夜干しで作りましたが、手間が惜しい場合は普通に塩焼きで作れると思います。
一緒にブナシメジも炊き込みましたが、これも炊く前に炙って香りをだしています。
[材料]
- 秋刀魚 2匹
- ブナシメジ 適量
- 米 2合
- だし汁 2カップ
- 酒 大さじ２
- 醤油 小さじ２
- 生姜 １かけ
- 小葱 適量
- 胡麻 適量
- カボス 適量
[作り方]
- 米は研いでザルにあげておきます。
- 生姜は千切りに、小葱は小口切りにしておく。
- 秋刀魚は身の方から香ばしく焼きます
- ブナシメジも焼いて香りをだしておきます
- 土鍋に米を入れ、出汁、酒、醤油を加え混ぜます。
- 米の上に秋刀魚とシメジを並べて強火にかけます。
- 沸騰したら弱火にします。
- 水分がなくなったら火を止めて蒸らします。
- 蒸らすときに千切り生姜を散らしておきます。
- 蒸らしあがったら小葱を散らします。
- 器にもって胡麻をふり、カボスをしぼって頂きます。