檀流クッキングによると、豚のタンはオカラとお塩と酢を振りかけてもみ洗いすると、汚れと臭みが抜けるそうです。そして40分ほど煮て皮をこそげとると完成。
リンク先のタンハツ鍋も美味しそうですが、とりあえず芥子醤油でタンだけいただいてしまいました。