蝦仁炒蛋

2008年10月31日エビ,卵,台湾風オムレツ,炒め物

エビ卵炒めです。エビ入りスクランブルエッグの感じに仕上げるといいかもしれません。 トマトソースは使わないで塩味でいただくことの方が多いみたいですが、タイのスイートチリソースの在庫があったので使ってみました。南国風で相性がいいです。 [材料]

• エビ　　　　10匹
• 長葱　　　　1本
• 卵　　　　　4個

下味

• 塩、胡椒、酒、卵白

仕上げ用

• スイートチリソース　大さじ２
• トマトピューレ　　　大さじ３

[作り方]

1. エビの殻をむき、せに浅く切れ込みを入れて背わたを取り除きます。
2. 塩をかけて良く揉んで粘り気が出たら片栗粉と少量の水で揉んで汚れを出します。
3. 軽く水で流して水気を拭き取り、塩胡椒と酒をもみ込んで粘り気を出します。
4. 卵白を揉みこんで泡立て、140度以上の油で揚げます。表面が固まったらすぐに取り出します。
5. 中華鍋を熱して煙が出たら多めの油を入れて温めます。
6. 卵を割りほぐし、葱を入れ、中華鍋でふっくらと焼きます。
7. 全体に火が通りそうになったらエビを混ぜて皿にとります。
8. 鍋に100ccの水を沸かし、チリソースとトマトピューレを溶かして沸騰させソースにします。