ボルシチ

「ボルシチ」への3件のフィードバック

1. ごちそうさまでした。まる。

2. ボルシチ⇔味噌汁ですか。
   材料の持ち味がそれぞれ立ってる感じなのかな。
   (シチューは全部が渾然一体となっているイメージ)
   ところで、野菜は何が入るんでしょう？
   ビーツ、人参、キャベツ、たまねぎ・・うーん、じゃがいもも？

3. ご無沙汰してます〜。>kintaro様

   ですねえ。これ冷蔵庫の残り物整理系料理です。＜たぶん
   ただビーツ（ビート）とサワークリーム（スメタナ）を入れないとボルシチとは呼ばないみたいです。
   スメタナは手に入らなかったのでヨーグルトをガーゼに包んでぶら下げてサワークリームを作りました。生クリームを醗酵させて水分を抜いたもののほうが本物っぽいそうです。

   野菜は玉ねぎ、人参、セロリ、キャベツ、トマト、ピーマン、ナス、白菜、ほうれん草、小松菜、ヤングコーン、アスパラとかも。ほとんど何でも有りかと・・
   ジャガイモは付け合わせにしたほうが美味しいかも、煮てから崩してトロミをつけるってレシピも見かけました。
   たんぱく質系はソーセージ、ベーコン、肉団子、魚の唐揚げ、等々。

   ロシアは昼食がディナーに相当するようで、1番重い食事をとるそうです。
   前菜、スープ、メインの組み合わせで、ボルシチはスープの位置づけです。

   大ざっぱに作り方を書くと
   水で肉を1時間くらい煮て出汁をとる。香辛料はローリエ

   ビーツは別に煮ておく。（缶詰めの場合は不要）
   根菜類は炒めておく。（すり下ろしてから炒める方法もあり）
   葉物は切っておく。キャベツはクシ切り。
   全ての材料を鍋で合わせて一煮立ちしたら*火を止め、
   香辛料（胡椒、ディル、キャラウェイ、等）と塩を加減して味を決め
   マーガリンかバターを落として20分蒸らす。

   ＊ビーツは煮込むと色が消えます。

   器にとりわけサワークリームをのせて溶かしながら食べる。

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