すき焼き（関東風）

2007年1月6日_和風,牛鍋物

日本料理といえばスキヤキ、天麩羅、スシ、芸者と相場が決まってますが、すき焼は取り上げたことがありませんでした。関西では醤油と砂糖と酒の煎り煮、関東では割り下を使うのが流儀です。うちは関東風に割り下を作ります。

割り下の作り方はレシピに書いておきます。非常に簡単なので関西の人も試してみてくださいね。

[材料]

• 割り下
• 水　　150ml
• 醤油　150ml
• 味醂　75ml
• 砂糖　50g
• 牛肉　適量
• ネギ　2本
• 椎　　適量
• 春菊　1束
• 白滝　適量
• 焼き豆腐　1丁
• 牛脂　1掛け
• 卵　　適量

[作り方]

1. 割り下は材料を混ぜて火に掛け一度沸騰させる。
2. 豆腐は水だしして切っておく
3. 白滝は塩もみしてそのまま水を張った鍋に入れ5分くらい沸騰させてあく抜きする
4. ネギは筒切り
5. 茸は一口大、春菊は適当に切っておく
6. 鍋を火に掛け熱くなったら弱火にして牛脂を溶かす

   

7. ネギを入れ香りを出す
8. 豆腐、茸、白滝も入れて油を絡ませる
9. 割り下を流し込み一煮立ちさせ、牛肉、春菊を入れて煮始める

1. 牛肉は多少赤いくらいが食べごろ。溶き卵を潜らせて食べる。