イカのフジッリ (Fusilli)

イカのフジッリ
イカのフジッリ

昨日のイカ飯で使わなかったヤリイカのゲソとワタを使ってフジッリ (Fusilli)を作ってみました。
フジッリ (Fusilli)は螺旋状のヒダの間に小さな固形物を挟み込むことができるので、ひき肉とかパン粉を使ったソースを和えるようです。そこでゲソを叩いてワタで煎り煮してパセリと香ばしく煎ったパン粉をたっぷり掛けてみました。青のりと鰹節のようにも見えますが、あれはイタリアンパセリとパン粉です。
なんとも貧乏臭い取合せですが、素晴らしく良い香りがして味もなかなかです。
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イカ飯

イカ飯
イカ飯

ヤリイカでイカ飯です。ちょっと小型のヤリイカなので御飯を詰めるの面倒でしたが、食べるとすぐに無くなってしまいます。儚いものです。
ヤリイカは煮込んでも固くならないのでスルメ烏賊より高級な感じがします。
今日は餅米とウルチ米を1対1の割合で混ぜて詰めました。餅米だけより軽くて良い感じです。

イカ飯の断面
イカ飯の断面

[参考にしたレシピ]
釣った魚は美味しく食べたい

好みですが、私は煮汁に砂糖を入れて多少甘くした味付けが好きです。

イカとセロリの中華風サラダ

 

ニョッキ デ フォルノ
イカとセロリの中華風サラダ

昨日のリゾットのときとっておいた紋甲烏賊の胴を使って、イカとセロリを胡麻油で熱して香りを出した花椒のドレッシングで和えてみました。春雨でボリュームを出して東南アジア風になっています。
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イカ墨リゾット

イカ墨リゾット
イカ墨リゾット

黒いです。黒くて美味しいイカ墨です。
小さな紋甲イカが並んでたんで墨袋を取り出して作ってみました。小さくても墨はいっぱい入ってますね。調理の時に気をつけないと墨が洋服に着いたら落ちないと思います。
イカの胴はもったいないので、他の料理に使います。リゾットはゲソと味噌で充分美味しくなります。

 

米はイタリアのリゾット米とかいうのを劇安で手に入れたので使っています。でかくて、煮ても粘り気が出ません。油と相性が宜しいようです。
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小やりイカのパエリア

 

小やりイカのパエリア
小やりイカのパエリア

輸入雑貨屋でイタリアのリゾット米ってのが安売りしていたので、使ってみました。見事にパサパサな炊きあがり、リゾット用なわけです。でもアリオリソースとの相性はいけてます。

 

小イカのパスタ

小さなヤリイカを店頭で見かけたので即買いです。軟骨をとって炒めるだけの手間いらずなんですよね。パスタソースにしましたが、そのままでも、パンにもあいます。

[材料]

  • 小イカ
  • オリーブ
  • ニンニク
  • 唐芥子
  • ワイン
  • オリーブオイル
  • トマト

[レシピ]

  1. ニンニクは薄切り、唐芥子は種を除く。
  2. オリーブは微塵切り。
  3. 小イカは腹の脇から軟骨をぬいて奇麗に洗っておく。
  4. フライパンにオリーブオイルを熱して唐芥子とニンニクを入れ香りを出す。
  5. オリーブを加えてよく炒め、香りを出す。
  6. イカを加え、全体に火を通す。
  7. ワインをくわえてフランベする。
  8. トマトを入れて煮込む。
  9. 塩胡椒で味を整える。

糸造り


ほとんどイカそうめんです。ただイカそうめんは食感重視で繊維にそって横に切りますが、味を楽しむ為に縦に切って山葵醤油でいただきました。 ひたすら細く切って器に氷を敷いた上に並べて供します。