その他の貝 イタリア風(伊風) 目張(メバル)

アクアパッツァ メバル

_4094249.jpg
アクアパッツァとは「狂った水」のことだそうです。

春の魚メバル。デパ地下の魚屋で半額になっていました。
この料理は火を弱めたら負けです。最初から最後まで強火で行きましょう。
材料は最初に用意しておきます。といっても水とオリーブオイルだけでもアクアパッツァにはなります。アサリとかトマトとかオリーブとかケパーとかワインとか無ければ無くてもそれはそれで。
絶対必要なのは新鮮な魚とオリーブオイル、水。

_4094257.jpg


作り方

  1. 魚は内蔵とエラを取り除き、水洗いして塩胡椒しておく。
  2. フライパンに多めのオリーブオイルを熱して弱火でニンニクの香りを出す。
  3. ニンニクは焦げないうちに取り出して魚の腹に入れておく
  4. 魚に適当に粉をはたいておく。
  5. 強火にして魚を入れる。油で揚げるようにしながらしっかりと焼き色をつける。
  6. 魚をひっくり返して同じように焼く。
  7. 適当な所で残りの材料(あさり、ミニトマト、オリーブ、ケパー)をフライパンに追加する。
  8. ワインを100cc程度ぶっかける
  9. 火を入れてフランベする。
  10. 鍋を揺すって乳化を促進しながらアサリが口を開けるのをまつ
  11. 水分が足りないようなら水をほじゅうする。
  12. ソースがしっかり乳化して アサリが口を開けたら完成

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です