アクアパッツァ メバル
アクアパッツァとは「狂った水」のことだそうです。
春の魚メバル。デパ地下の魚屋で半額になっていました。
この料理は火を弱めたら負けです。最初から最後まで強火で行きましょう。
材料は最初に用意しておきます。といっても水とオリーブオイルだけでもアクアパッツァにはなります。アサリとかトマトとかオリーブとかケパーとかワインとか無ければ無くてもそれはそれで。
絶対必要なのは新鮮な魚とオリーブオイル、水。
作り方
- 魚は内蔵とエラを取り除き、水洗いして塩胡椒しておく。
- フライパンに多めのオリーブオイルを熱して弱火でニンニクの香りを出す。
- ニンニクは焦げないうちに取り出して魚の腹に入れておく
- 魚に適当に粉をはたいておく。
- 強火にして魚を入れる。油で揚げるようにしながらしっかりと焼き色をつける。
- 魚をひっくり返して同じように焼く。
- 適当な所で残りの材料（あさり、ミニトマト、オリーブ、ケパー）をフライパンに追加する。
- ワインを100cc程度ぶっかける
- 火を入れてフランベする。
- 鍋を揺すって乳化を促進しながらアサリが口を開けるのをまつ
- 水分が足りないようなら水をほじゅうする。
- ソースがしっかり乳化して アサリが口を開けたら完成