バイリングのミルク煮

2011年1月23日中華,牛乳,茸類煮もの

裏庭に生えてきた怪しいキノコ。。。ではなくバイリングという聞き慣れない商品名で売られていた珍しいキノコ。

調べてみると新疆ウイグル自治区天山山脈に自生する希少なキノコで、エリンギの親戚と考えられていて、食感がアワビに似ていることからアワビ茸とも呼ばれるとか。アワビ茸といえば中華料理のメニューやレシピで見たことがある。しかしわざわざ別の名前で売っているし、色もちょっと違うような…。まあマッシュルームも白かったり茶色かったりするし、キノコは個体差が激しいので、そういうもんなんだろう。

そういうわけで、早速ターサイと一緒に炒めて牛乳で煮込む。

味も歯ごたえもしっかりしていてエリンギよりも美味しい。
高級食材らしいが、今回はエリンギと同じくらいの値段で手に入れることができた。いつもこの値段で売ってたら使いでのある食材なので見掛けたら試してみてほしい。

[材料]

• バイリング　1本
• ターサイ　　12/2株
• ベーコン　　少々
• 牛乳　　　　400cc
• 塩
• 水溶き片栗粉

[バイリングのミルク煮の作り方]

1. ターサイを根元でばらして水洗いしておく
2. バイリングは３〜５mmの厚さに切る
3. フライパンを熱して油を敷き、ベーコンを炒める
4. ターサイトバイリングも加えてざっと火を通す
5. 牛乳を加え、沸騰したら弱火で煮詰める
6. 牛乳が1/2くらいになったら味をみて塩を少しだけ加える
7. 固さをみながら水溶き片栗粉をくわえる

＊煮すぎるとターサイが崩れてしまう
＊塩はすぐに入れ過ぎになってしまうので量を押さえる