ショルダー　ハム

2006年5月19日フランス風（仏風）,豚

ボイルドロースハムの一種で肩ロースを使ったバージョンです。肩肉は発色がいいっす。
肉塊をソミュールに漬け込んで２週間。失敗したら失う物が多すぎる料理です。