鮫の甘酢あんかけ酢豚風
鮫のフライはよく食べるのですが、ちょっと目先を変えて甘酢あんかけにしてみました。作り方は広東風酢豚です。衣がちょっと柔から過ぎて禿げてしまったところがありました。衣はちょっと固めでベーキングパウダーを入れた方が良いですね。
勢い余ってキュウリとかモロッコインゲンとか普段は酢豚に入れない物まで入れてみました。時期的にピーマンが手に入らなかったのが惜しいですが、代わりにセロリを入れてみました。最後にパプリカをふって香りを引き立ててもいいですね。時期が合えばパイナップルも有りですね。
材料
- 鮫 ２切れ
- 人参 １／２本
- キュウリ １本
- モロッコインゲン ３本
- セロリ １本
- タマネギ １／２
甘酢ダレ
- ケチャップ 大さじ４
- 砂糖 大さじ４
- 醤油 大さじ１
- 穀物酢 大さじ３
- 酒 大さじ３
衣
- 卵 １個
- 小麦粉 片栗粉 １対１
- 水
- 水溶き片栗粉大さじ１
作り方
- 鮫は食べやすい大きさに切って塩胡椒して酒（分量外）をふっておく
- 野菜は一口大に切る
- 人参はレンジで軽く火を通しておく
- 鮫の余分な水分を拭き取って粉をふり、衣をくぐらせる
- 油を中温にして鮫を揚げる
- 火が通ったら強火にしする
- 油の温度が上がったら野菜を入れてすぐに全部油から上げる
- 空の鍋に甘酢ダレを入れて弱火で少し煮詰め、水溶き片栗粉でトロミをつける
- 油通しした材料を全て鍋に入れ全体を絡める