鮫の味噌漬け焼き
最近、ツイッターでおせわにっているzgmf_x13aさんから、新潟では鮫は味噌漬けで売っているという話を伺い、それはきっと美味しそうなので早速つくってみました。
結果、想像以上に美味しかったのでびっくりです。カジキやブリと違いねっとりとした身は銀だらのように脂っぽいわけでもなく、エイヒレのような濃い旨味があり、味噌の香りが移っていてとても上品です。
材料
- 鮫 ２切れ
- 味噌 大さじ４
- 砂糖 大さじ２
- 味醂 大さじ１
- 酒 大さじ２〜３
作り方
- サメを流水で洗って、水気をきり２口大くらいの大きさに切り分ける。
- 塩をふって10分くらいおく。
- 味噌と他の調味料を合わせて柔くする。
- サメの切り身から出た水分と塩をふきとる。
- 味噌を塗ってビニールに入れ、空気を抜いて１〜２日冷蔵庫で漬け込む。
- 味噌を落として焦がさないように焼き上げる。