秋刀魚の味醂干し

2007年10月15日_和風,秋刀魚(サンマ）干物

今年は鮭が不漁のようですが、秋刀魚は良い感じで出回ってますね。一夜干しもさっぱりしてて美味しいのですが、ついでなので味醂干しもつくってみました。漬け汁の配合は All Aboutのレシピを参考にしましたが、乾燥は冷蔵庫の中で2晩。そして最後に胡麻ではなく一味唐辛子をふっています。一味唐辛子はかなりお勧めです。
焼くときは皮目からさっと焼いて軽く焦げ目をつけてから身の方を焼くと上手くいきます。大根おろしをたっぷり用意しておくこと。