椎茸の肉詰め
珍しく創作系です。中華料理の手法ですが、紫蘇と和風だしを使って和風総菜に仕立てました。
材料：
- 鶏挽肉 300g
- 椎茸 6枚
- 紫蘇ペースト 大サジ3
- 片栗粉 小サジ１
- 塩 胡椒
- 出汁1.5カップ（白だし使用）
- 生姜１片
- 水溶き片栗粉
作り方：
- 鶏挽肉に紫蘇ペースト、塩、胡椒を加えて良く練る
- 片栗粉を加えて更に練る
- 椎茸は軸を取って傘に飾り包丁を入れる
- 椎茸の内側に刷毛で片栗粉をはたく
- 鶏肉を6つにわけて椎茸に押し込む
- 皿に並べて蒸気が上がった蒸し器で10分蒸す
- 蒸し上がったら全体に片栗粉をはたいて高温の油でさっと揚げる
- 出汁は沸騰させてから千切り生姜を散らし、水溶き片栗粉を加えて固める
- 椎茸を並べて上から出汁をかける