有頭海老のトマトクリームパスタ
魚屋の店頭で売れ残っていた正月用の有頭海老（解凍ブラックタイガー）が安かったので、昼食は贅沢に海老のパスタ。
海老は火を通しすぎると固くなるので、途中で取り出しておきます。解凍もののせいか、ミソの風味が物足りなかったのでカピ（タイの海老ペースト）を使って補強してみました。
[材料]
- 有頭海老 8尾
- ニンニク 5片
- トマト缶 1缶
- カピ 適量
- 牛乳 150cc
- パスタ 300g
- 塩 胡椒 適量
- イタリアンパセリ
[作り方]
- 海老の頭の先とヒゲをはさみで切り取り、腹側から包丁を入れて背わたを取り除く。
- ニンニクをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを敷いて弱火でニンニクを炒める。
- 香りが立ったら海老を殻の方から入れてじっくり炒める。
- 海老の頭を潰すようにして味噌をオリーブオイルと馴染ませる。
- 海老の肉が白くなってきたら返して表面にさっと火を通し、一旦取り出す。
- トマト缶を煮汁ごと加えて煮詰めていく。
- パスタを茹で始める。
- トマトソースが半分くらいに煮詰まってきたら味を見てパスタの茹で汁で溶いたカピを加える。
- 更に牛乳を加え、煮たったら味をみて塩こしょうで整える。
- 最後に茹で上がったパスタを絡めて盛り付け、パセリをふる。