メバルの揚げ浸し
メバルは骨からもよい出汁が出ます。とても上品で美味しい料理です。
小型のメバルなら骨や頭まで食べられるみたいです。今日のはちょっと大きかったので無理でした。シシトウやシイタケの素揚げを一緒に頂く良いですね。
[参考にしたレシピ]
釣り魚料理集
[材料]
- メバル 2匹
- 片栗粉
- 出し汁
- 長葱
[作り方]
- メバルは背中から開いてエラと内蔵を取り除く。
- 軽く塩をして10分置いてから水気をふき取り干しておく。
- 出汁を温めておく。
- 油を150度の低温に温る。
- メバルに粉をはたく。
- じっくり揚げて一度取りだし、油の温度を170度に上げる。
- こんがりと揚げ色をつけてから熱い出汁に漬ける。
- 皿に盛って出汁をかけ白髪ネギを飾る。