ベーガン アル サブジ
ナスとジャガイモの炒め煮？です。
サブジは汁気のないカレーということですが、ラトティーユに近いかも。
ジャガイモ 男爵 大２個
春茄子 ５本
ニンニク
生姜
ターメリック
クミン
コリアンダー
粉唐辛子
塩
たぶん、インドでは灰汁抜きはしないと思うが、日本の土壌には日本の流儀ってもんがあるので、
ジャガイモは芽をとり、皮を軽く剥いて角切りにして水につける
茄子は角切りにしてから塩をふってもんでおく
フライパンに多めに油を敷いて、潰したニンニク、生姜を入れ香りを出す。
水気を切ったジャガイモを入れる
茄子は水洗いしてから水気を良く切っていれる
ターメリック、クミン、コリアンター、粉唐辛子をいれ、全体を混ぜ合わせてから蓋をして蒸し煮にする。
火が通ったら塩で味をととのえる。
皿に盛ってパセリを散らしてみた。