ヒラメの揚げ浸し

2007年10月5日_和風,その他の魚揚げ漬け

揚げ浸しはカレイも良いですが、ヒラメも肉厚で食べ出があります。
煮汁を濃いめにした方がいいですね、今回は白出汁ベースに醤油と味醂を足しましたが、鰹感が足りませんでした。そばつゆを足すくらいがちょうど良いように思います。
一緒にピーマンも素揚げしてみました。名脇です。もっっとたくさん揚げるべきでした。茄子や茗荷、南瓜などを合わせると豪華な一品になります。

とても美味しくて酒の肴には最適ですが、御飯のおかすにするには向きません。

[材料]

• 切り身のヒラメ2切れ
• ピーマン４個
• 片栗粉
• だし汁　600cc

[作り方]

1. ヒラメに塩胡椒して１０分おく。
2. 油を中温にしてピーマンを素アゲする。
3. ヒラメの水分を拭き取り、粉をまぶして余計なこなをはたく。
4. 油を高温にして魚を揚げる。
5. 中温におとして中まで火をとおす。
6. だし汁を沸騰させておいて揚げたての魚を入れ、３分ほど煮る