パテ ディ ポッロ
いイタリア風の鶏レバーのパテ、夏向けなメニューです。保存も利きそうだしリエットよりも簡単なのでご家庭向きかと思います。
作り方はこの辺を参考にアレンジできますね。
レバーの臭みを取って強い酒で風味を付け、バターを混ぜ込めば良いようです。
http://emilia.exblog.jp/1945147
http://fuchsia24.exblog.jp/1897096/
http://www.june.co.jp/animata/recipi/body/060501.htm
色をもっと白くフォアグラのように仕立てるには３倍のバターというのがポイントになってるかもしれませんね。
今回はハツとレバーで掃除後 合計300gを使い
適当に切って血抜きし更に牛乳に１時間浸けてから水気を切り、
ウイスキーで一晩漬け込みました。
コニャックが手に入ることがあったらいつか挑戦したいですね〜。
レバーパテの作り方
- タマネギ半個とニンニク一辺を炒め、冷ましておく
- ウイスキーとレバーを炒めてこれも冷ます
- 炒めた材料をすり鉢で合わせ牛乳大さじ２ 生クリーム大さじ１ ローズマリーみじん切り大さじ２を摺り混ぜる。
- 滑らかになってきたら室温に戻したバター５０gも混ぜ込む。
- 塩胡椒して味を調整する。
- 一晩馴染ませてパンに塗って食べる。
- ウイスキーで作ったせいかスライスオニオンを乗せると美味しい感じ。