コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ
ローマの定番、牛テールのシチューですが、直訳すると尻尾の屠殺人風になります。いつもながらイタリア人のネーミングセンスは逝ってますね。
牛の尻尾は内蔵料理に属し、牛胃のトリッパと並ぶ名物料理とか。
濃厚な風味はポレンタと相性がいいみたいです。
[材料]
- 牛テール 800g
- セロリ 1本 微塵切り
- ニンジン 1本 乱切り
- 玉葱 1個 串切り
- ニンニク 一片 微塵切り
- トマト 1個 乱切り
- 塩
- 胡椒
- 唐芥子 1/2本
- 赤ワイン １カップ
- ラード
[作り方]
- 牛テールは間接で切り離して冷水に漬け30分血抜きする。
- 水を替えて火に掛け、5分間沸騰させて湯を捨てる。
- 牛テール洗って水気をふき取る。
- 鍋にラードを溶かし、セロリ、玉葱、ニンジン、ニンニクを炒める。
- テールも加え、塩胡椒して全体が茶色くなるまで炒め続ける。
- 炒めたらトマトを加え、赤ワインを注ぐ。
- そのまま中火で4時間煮込む。
- テールがトロトロになって汁が白濁してきたらできあがり。
[参考にしたレシピ]
ItalianMade
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