ケーン・キョ・ワン(グリーンカレー）
タイのグリーンカレーです。以前からちょくちょく作ってはいるのですが、どうも決め手になる作り方に辿り着かなかったのでレシピのようなものは載せていませんでしたが、今日はちょっと調べてみたので。
昨日も鳥肉のバジル炒めを作ってて思ったのですが、タイ料理で炒めるという記述は日本の感覚では炒め煮になるのかもしれません。
[材料]
- 鳥肉 300g
- グリーンカレーペースト 50g
- ココナッツミルク 1缶
- 長茄子 1本
- タケノコ 100g
- シメジ 50g
- ピーマン 2個
- バイマックルー 3枚
- ナンプラー 大サジ１〜３
- パームシュガー 大さじ1
- コブミカンの葉 4-5枚
- バジルの葉 5~6枚
ちょっと面白いのが、タイ国政府貿易センターのレシピではココナッツミルクを
※1 ココナッツミルク（ホアガティ）
本来ココナッツミルクを搾るときの一番搾りの濃い部分、ミルク缶詰の中の二層になった濃い部分のこと。※2 水（ハーンガティ）
ココナッツミルクを搾るときの2番搾りの薄い部分、ミルク缶詰の中の二層になった薄い部分、もしくは缶の中についた残りのミルクに水を入れて作った薄いミルク。
というように2種類に分けて考えている記述があり、これを使い分けています。
[作り方]
・鳥肉は削ぎ切り。
・タケノコは一口大に切る。
・茄子は一口大に切ってアクを抜いておく。
・ピーマンは細切り。
・コブミカンの葉は中央の繊維を取ってちぎっておく。
・鍋にココナッツミルクの濃い部分を50ccほど温め、溶かす。
・グリーンカレーペースト入れ、香りが出るまで焦さないように炒め煮する。
・鶏肉を入れ表面の色が変わるまで焦さないように炒め煮する。
・たけのこ・茄子、シメジを加え、ココナッツミルクの薄い部分を入れて10分くらい煮て火を通す。
・残りのココナッツミルクとコブミカンの葉を入れる
・ナンプラーとパームシュガーで味を整える
・沸騰させないように温めて完成
[参考にしたレシピ]