エビのグリーンカレー
寒い日が続きますが、我慢してタイカレーにしてみました。具はエビと茄子と大根とシメジです。グリーンカレーなのですが、エビのミソのせいで赤い色になりました。色は赤いですがグリーンカレーの爽やかで危険な辛さの中でエビの甘さが際立ってかなり良い感じです。エビが好きなM子さんとかHmiさんにもお薦めできます。
しかし寒い日に辛すぎるものを食べるのは身体が冷えるので控えた方がいいですね。[材料]
- 有頭エビ 8〜１０匹
- 茄子 2本
- 大根 1／4本
- しめじ 適量
- 青唐辛子 1本
- こぶミカンの葉
- 塩こしょう
- グリーンカレーペースト 大さじ3
- ナンプラー
- ココナッツシュガー
- ココナッツミルク缶 1缶
[作り方]
- エビを洗って殻をむき、背わたを取り、塩でもんで粘りが出たらさっとあらっておく。
- 茄子は角切り、大根は拍子切りにする。
- 青唐辛子は斜めにスリットをいれておく。
- ココナッツミルク缶をひっくり返して下から開ける
- ココナッツミルクの固形分を鍋に入れて火にかける。
- カレーペーストを入れて香りが立って油が浮くまで炒める。
- エビの頭を入れてミソを絞り出しながら更に炒める。
- 野菜とこぶミカンンの葉を入れてやっぱり炒める。
- ココナッツミルクの水分を入れて炒め煮にする。
- 野菜が柔らかくなったらナンプラーとココナッツシュガーで味を整える
- 背を開いたエビを入れて赤くなった出来上がり。