イカのフジッリ (Fusilli)
昨日のイカ飯で使わなかったヤリイカのゲソとワタを使ってフジッリ (Fusilli)を作ってみました。
フジッリ (Fusilli)は螺旋状のヒダの間に小さな固形物を挟み込むことができるので、ひき肉とかパン粉を使ったソースを和えるようです。そこでゲソを叩いてワタで煎り煮してパセリと香ばしく煎ったパン粉をたっぷり掛けてみました。青のりと鰹節のようにも見えますが、あれはイタリアンパセリとパン粉です。
なんとも貧乏臭い取合せですが、素晴らしく良い香りがして味もなかなかです。
[材料]
- パスタ（フジッリ）
- イカゲソ
- イカワタ
- ワイン
- パン粉
- イタリアンパセリ
- オリーオイル
- ニンニク
[イカのフジッリの作り方]
- イカワタに軽く塩をふっておく
- イカゲソを叩いてみじん切りにする。(3mm角程度を目指す）
- パン粉は香ばしく乾煎りしておく
- イタリアンパセリはみじん切りにする。
- たっぷりの湯を沸かし、フリッジを茹で始める。
- フライパンにオリーブオイルを敷いて、ニンニクを炒め、香りが立ったらイカのワタを入れる。
- イカワタに火が通って香りがしてきたら、イカゲソを投入、強火であおる。
- ワイン50ccを注いでフランベする。
- 焦がさないように気をつけながら、汁気をとばす。
- フリッジが茹だったらフライパンの上で和える。
- 皿に盛ってパン粉とパセリをふりかける。