アイナメ

2008年7月9日鮎魚女（アイナメ）魚

日中、熱すぎてすっかり夏です。もう七夕も過ぎたんですしね、ビールに枝豆の季節ですよね。
そこで夏の魚です。立派なアイナメが手に入りました。これはウサギアイナメですかね？かなり大きいです。面白い顔をしてますが、刺身と皮の湯引きは凄く美味しいやつです。煮てよし焼いて良し揚げてよしの素晴らしい魚です。

ウロコが細かいのですが皮が美味しい魚なので丁寧に取り除きます。スチールタワシでこすり落としてから包丁で細かい所を落とします。小骨は多いのですが、骨きりして調理すれば気になりません。