どんこ汁
寒いですね。地球温暖化はどうしちゃったんでしょう。
寒いときはやっぱり鍋です。三陸の至宝、ドンコ汁を鍋仕立てにしてみました。
ドンコから濃厚な出汁が出てとても美味しいです。出汁の甘みが根菜類と溶け合い、ゴボウと葱の香りが彩りを添えてますねぇ。肝はすり潰して混ぜてしまってもいいかも。
セリがあったので入れてみましたが、合いません。長ネギをいっぱいいれるのが良いです。葱の甘みと香りが魚と相性いいみたいです。
[どんこ汁の材料]
- ドンコ 2尾
- 大根 1／5本
- 人参 1／2本
- ゴボウ 1／2本
- 豆腐 1丁
- 長ネギ 1本
- だし昆布 適量
- 酒 大さじ２
- 味噌 適量
[どんこ汁の作り方]
- 鍋に水をはり昆布をつけておく。
- ドンコは包丁でウロコをこそげ落とし、エラを抜く。
- 内臓を抜いて筒切りにする。肝は別にしてとっておく。
- 塩をふって置いておく。
- 豆腐は水切りしておく。
- 大根、人参、ごぼうはササガキにする。
- 葱は斜めに薄切りにする。
- ドンコに熱湯を掛け回して霜降りにする。（臭みとり）
- 鍋に大根・人参を入れて中火に掛け沸騰してきたら弱火にしてアクをとる。
- ドンコ・ゴボウ・豆腐・酒を入れて再び中火で沸騰させる。
- 葱をいれたら火を止めて味噌を溶かし、味を整える。