どんこ
正式名称エゾイソアイナメ、通称どんこ。
料理じゃないんですけど、顔つきが良かったので記念に撮っておきました。素材の記録もいいかもですね。
見た目は買うのを躊躇させるほど個性的ですが、味は折り紙付きです。
どんこの料理は新鮮なものならタタキにして肝合え、大きな物なら煮付け、味噌と肝を合えて腹に詰めて焼く筒焼き、少し小型なら筒切りにし鍋や味噌椀に。肝はカワハギ並みに美味しいです。
釣りをする人にはヒラメ釣りの雑魚で有名らしいですが、味はヒラメ以上かも。新鮮なものはかなり高価で取引されてるようです。
特にどんこ汁や鍋は濃厚な出汁が素晴らしい。