鶏レバーのパスタ
庭に生えてるセージをたっぷり効かせたレバーのパスタです。驚きの美味しさです。
これなら臭みも気になりません。レベーのコクがたっぷり楽しめます。レバー嫌いの人にはレバーカレーに続いて残念な料理となります。
材料
- 鶏レバー 500g
- タマネギ １個
- トマト １個
- 白ワイン 60cc
- セージ 20枚
- スパゲッティーニ 400g
作り方
- 鶏レバーは筋や脂を取り除き、一口大に切って塩水に晒し、血の固まりを取り除く。
- レバーを更に細切れにして牛乳大さじ２を加え、臭みを抜く
- タマネギとセージの葉は細かめのみじん切りにする
- トマトはざく切りにして水気をきっておく
- フライパンにオリーブオイルを熱してタマネギを丁寧に炒める
- タマネギがきつね色になったらレバーとセージを加え炒める
- レバーが軽く変色したら片側に寄せて白ワインを注ぐ
- フランベしてアルコールを飛ばし、全体を混ぜ合わせる
- また片側に寄せてトマトを加え炒める
- 全体を混ぜ合わせ、牛乳を注いで強火で煮詰め、塩胡椒で味を整える。
- スパゲッティーニを好みの固さに湯であげたら、熱いうちに和える
パスタは熱くないとソースと絡みません。冷めないように気をつけて手順を組み立てましょう。