イタリア風(伊風) ハーブ 鯵(アジ)

鯵の香草焼き


フライパンでパリっと焼き上げるには蓋をしないこと。

鯵はエラ、内蔵、ぜいごを取って塩を振っておく。腹の中も塩をまぶす。
10~30分くらい放置したらキッチンペーパーで水気をふき取って強力粉をはたく。
フライパンにオリーブオイルを熱して潰したニンニクを炒め香りを出しておく。
ニンニクは取り出して鰯の腹に詰める。
香草もフライパンのオリーブオイルに漬けてから鰯の腹に詰める。
中火で鰯を焼く。じっくり焼く。かなり焼く。
一度だけ返して中まで火が通れば出来上がり。
レモンを搾って食べる。

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