鯛を手に入れると、尾頭付きで調理したくなるのは日本人の本能かも。　 作り方

1. 鯛は鱗をひいてエラと内蔵をとり、良く洗って水気を切る。
2. 身の厚い部分に切れ目をいれて酒をふる。
3. 強めに塩をして３０分くらい絞めておく。
4. 米は研いで昆布をいれ１時間吸水させておく。
5. 鯛に串を打ち、強めの直火で皮に焦げ目をつける。
6. 土鍋に米と昆布を入れ、鯛を乗せて炊く。
7. 蒸らし上がったら土鍋ごとテーブルに。
8. 身をほぐして骨をとり、御飯に混ぜ込む。
9. コリアンダーを散らし、粉山椒をふっていただく。