鮪のづけ丼

2006年10月26日_和風丼もの

赤身はづけにすると美味しいですねえ。普通はマグロですがサワラ等でもやるそうです。こんどやってみます。

マグロ

煮きり醤油
　醤油
　味醂
　日本酒

材料を合わせて沸騰させアルコールを飛ばし、煮きり醤油をつくる
マグロは5mmくらいの厚さに切る
煮きり醤油に漬け込む（好みで胡麻油を足す）
今回は特別に紫蘇のオイル漬けを足して香りをつける
15分〜２０分つけたら熱い御飯の上に乗せて海苔をふりかけ山葵を乗せて食べる。