酢烹（すしに）

2006年6月26日_和風,鰯（イワシ）

たまたま鰯が安く手に入ったので江戸料理百選から「酢烹」を試してみる。撮影したときはちょっと時間が経ちすぎていて味がしみ込み過ぎ。やっぱり煮上げてから１０時間くらいが一番美味しいと思う。

生臭さが抜けて、オカラから旨味がしみ込んみ鰯らしからぬ高級そうな味がする。白米との相性は抜群。
しかし残ったオカラはどうするんだろう？