イタリア風(伊風)

牛スジの赤ワイン煮

牛スジの赤ワイン煮
牛スジの赤ワイン煮
牛スジの赤ワイン煮

グラーシュの応用です。見た目は似てますが、赤ワインとトマトと唐芥子を使ってイタリア風にしてみました。
所謂トマトシチューというやつですかね?

  1. 牛スジは水洗いして、スジに垂直に1cmくらいn幅に切る。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニク1片を潰し、香りが出るまで炒める。
  3. ニンニクを取りだし、牛スジの色が変わるまで炒める。
  4. 色が変わったらワインを入れアルコールを飛ばす。
  5. 鍋に移して水を足しブイヨンを入れる。
  6. 沸騰したら灰汁をすくい、乱切りにした野菜を全て放り込む。トマトの水煮も煮汁ごと加える。
  7. 軽く煮立てて更に灰汁をすくいキャラウエイ、マジョラム、胡椒、唐芥子を加える。
  8. そのまま一晩くらいは煮る。

肉と野菜が煮崩れて煮汁が煮詰まったら塩 胡椒で味を整えて完成。皿に盛ってからマジョラムを振りかけると一層濃厚になります。

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