戻り鰹の手捏ね寿司
最後は手捏ね寿司に。色とりどりに薬味を入れて奇麗です。この時期、茗荷は外せません。
- 酢飯 １．５合
- 鰹 １／２さく
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ１
- 生姜すり卸し 大さじ１
生姜
茗荷
大葉
わけぎ
胡麻
海苔
酢飯を炊いておく
鰹は皮を引いて5mmくらいの薄切り
鰹の皮は香ばしく焼いて細切り
味醂を煮きって、醤油とおろし生姜を混ぜ、鰹を漬けておく(15〜30分）
生姜を針のように切って酢にさらす
茗荷と大葉は千切りに
ワケギは小口切り
海苔は軽くあぶって細かく砕く
御飯に酢を切った生姜と漬けておいた鰹を混ぜる
鰹の皮、茗荷、大葉、ワケギ、胡麻を散らす
海苔をふりかける