ミネストローネ
ミネストローネは濃さによって「ミネストリーナ」「ミネストラ」「ミネストローネ」と変化するらしい。でミネストローネは一番濃いドロドロしたものらしい。
ドロドロしたスープといえば「ほうとう」に違いない。あれにはパスタのような物も入ってる。というわけで「ほうとう」をイメージして作ってみる。
基本的にキャベツ、人参、玉葱、セロリがあれば後は適当に冷蔵庫の野菜室の残り物を入れれば良いような気がする。
というわけで、シメジ、白菜、なんかも入れてみる。あれば茄子、ズッキーニ、マッシュルーム、トマト、ほうれん草、里芋、蓮根、等々冷蔵庫に残りがちな野菜が似合う。
今回はトマトも水煮缶に残った煮汁を集めて使う。
野菜を適当に7mm角くらいにしておく。ベーコンは拍子切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクをじっくり炒める。
パンチェッタの余ったのを追加して炒める。
玉葱、人参、セロリを炒める。ジャガイモ、シメジも炒める。全体が馴染んだらキャベツを炒める。
キャベツがしんなりしたら鍋に移してトマトの煮汁と水を足し、ローリエ、タイム、ブイヨンを投入してそのまま煮込む。
弱火で1時間くらい煮て、どろっとしてきたらパスタを投入。
パスタが煮えたらセロリの葉を散らし塩胡椒して、皿に盛ってからパルメザンチーズをすり下ろす。