ペッと言っても下朝鮮の下品なタレントのことではなく、タイ語で「辛い」です。ゲーンはカレー、ガイは鶏。
今日は都内でも３０度を超える真夏日となりました。こんな日こそ本場熱帯の料理、レッドカレーと呼ばれる辛い鶏肉のカレーです。

材料：４人分

タイ米　２合

鶏もも肉　骨付きぶつ切り　　500g
ココナッツミルク　１缶　　　400ml
レッドカレーペースト　　　　75g
こぶみかんの葉　　　　　　　4枚
サラダ油　　　　　　　　　　大さじ2

茄子　中　　　１個　角切り
赤ピーマン　　２個　細切り
緑ピーマン　　２個　細切り
筍水煮　　　　100g　輪切り

唐辛子（乾燥）　　　　　　　6本
ニョクマム　　　　　　　　　大さじ２
ココナッツシュガー　　　　　小さじ２

鍋で半量のココナッツミルクを油が浮いてくるまで炒めます。
サラダ油を入れます。
レッドカレーペーストを入れて香りが立つまで炒めます。
こぶみかんの葉をちぎり乍ら入れて香りを出します。

鶏肉を入れてあらかた火が通るまで炒めます。
半量の唐辛子、茄子の角切りも入れて一緒に炒めます。
残りのココナッツミルクと筍を入れて煮立てます。
ピーマンも入れて火を通します。

もし煮詰まってきたら水を足します。サラッとした感じで仕上げます。
残りの唐辛子、ニョクマム、ココナッツシュガーで味を整えます。

妥協を感じない辛さです。くれぐれも自己責任で挑戦してください。
何か生野菜のサラダを用意してから食べた方が安全です。