カレイは強火で5分煮るだけ。

カレイは煮すぎるとコラーゲンが溶け出してしまって固くなる。

1. 予め塩を振っておいたカレイに熱湯を掛けて霜降りにする。
2. 鍋に水に酒と醤油と砂糖と昆布をいれカレイも入れて強火で5分。
3. 火を消して生姜を散らし、10分ほど蒸らす。