イワシの香草パン粉焼き

2006年3月15日イタリア風（伊風）,鰯（イワシ）

たぶんシチリア風？

イワシは手開きにする。背びれのところの小骨もとる。軽く塩をふっておく。
パン粉は粉状にしておく。
パルミジャーノ、アンチョビ、コリアンダー葉、パセリ、フェンネル、オリーブオイルをパン粉に混ぜる。

ジャガイモは薄切りにしてオリーブオイルで炒め、ローズマリーを和える。
ジャガイモをキャセロールに敷き詰め、イワシを乗せる。
イワシの上にパン粉をふり、230度のオーブンで焼く。