Coq au Vin コック・オ・ヴァン
読んで字のごとく「雄鶏のワイン煮」です。雄鶏一羽を潰してワインで煮込む料理です。ポトフやブイヤベースに並ぶフランスの代表的な煮込み料理ですね。クリスマスなんかに作ると華やかで良さそうです。
雄鶏を一羽手に入れるのは難しいので若鶏の半身で代用してしまいました。作り方そのものは簡単なので、余裕があったら鶏とかワインに拘りたい料理です。
もちろん、うちのように余裕が無い場合でも美味しく作ることができます。で、妥協を繰り返した結果
雄鶏→ブロイラー ボルドーワイン→サッポロワイン 小玉葱→玉葱 マッシュルーム→冷凍シメジ とオリジナルにはほど遠い品揃えになってしまいました。ま、身近な素材で美味しい物を作るのは大切なことです。いつか立派な雄鶏を育てた暁にはボルドーワインを買って作ってみたいと思います。
今回は珍しく昼間に調理したので、調理中の写真を18枚ほど掲載します。
[材料]
鶏 半身
玉葱 大1個
ベーコン 50g
胡椒 適量
ニンニク 2個
ベーブリーフ 2
シメジ 適量
バター 適量
小麦粉 大さじ2
コニャック 100CC
赤ワイン 適量
イタリアンパセリ
鶏を用意します。
鶏は大きく切り分けます。1羽を8つとありましたので、半身だと４つです。
でも大きすぎるので半身を８つに切り分けました。
鶏に胡椒を刷り込んで、赤ワインと潰したニンニク、ベーブリーフで12時間マリネします。
12時間経過するとこんな感じ。もう少しワインが多い方がいいですね。マリネ液は後で煮込むときに使うので捨てないように。鶏を取り出して水気を切っておきます。玉葱を大きな角切り。ベーコンを短冊に切っておきます。
フライパンに油を熱して鶏肉の表面を焼きます。皮目の方から焼きます。
最初、フライパンにくっつくかもしれませんが、ちゃんと焼けると離れます。しっかり焦げ目をつけてから取り出します。
余計な油を捨てて、玉葱とベーコンを炒めます。
玉葱が透き通るくらい炒めます。
炒めた具をキャセロールに移し、鶏肉も混ぜて強火にしてコニャックを注ぎます。
火を入れてフランベします。けっこう熱いので側に引火物を置かない方が安全です。
火が消えたら、先程のマリネ液と全体が漬かるくらいのワインを注ぎます
沸騰させて弱火で1時間煮込みます。今回は小玉葱を使ってないので、玉葱が溶けるのを避ける為に140度のオーブンに入れておきました。
茸は大切です。今回はシメジを使いました。
茸は強火で炒め、香ばしい香りを出します。
鍋に茸を加えて更に15分ほど煮ます。
その間にフライパンにバター20gを溶かして小麦粉大さじ1を炒めておきます。小麦粉は弱火で粘りがなくなって香りが出るまで炒めます。
小麦粉に鶏の煮汁を少量づつ加えて溶き延ばし、鍋に返します。
全体を大きく混ぜて出来上がりです。
付け合わせは茹でたジャガイモや生パスタということになっています。
食べきれなかった分を翌日パスタ仕立てにしてみました。けっこういけます。