カテゴリー: 豆

ムングダルってのは緑豆のことみたいです。意外に簡単に煮えるので作るのは楽です。素朴ですが豆の美味しさが引き立って美味しいですね〜。インドのご家庭のお味って雰囲気ですかね。

手元にあったのが皮付きの豆だったので皮付きで作りました。皮付きでも皮無しでも美味しいみたいです。予め水に漬けなくても、水から煮て1時間くらいで柔らかくなりますね。味付けは控えめですが、非常に美味しいです。飽きが来ないので毎日でも食べれますね。

　丸鶏をハムにして食べるとけっこう骨の周りとかに肉が残ります。これを利用してアメリカ南部の郷土料理、ハム＆ビーンズを作ってみました。今回は在庫整理に大豆を使いましたが、本場では白インゲンを使うことが多いようですが豆だったらなんでも良いような気がします。冷蔵庫で固くなったプティサレの残りとかベーコンの残りとかハムの切れ端とかも入れて熟成した肉の旨みもじっくりと引き出しました。

今回は冷蔵庫の残り物を使ったので量が凄く適当です。よくわかりません。

1. 大豆をたっぷりの水につけて戻しておく。
2. 鍋に水を入れて火に掛け、鳥ハムのガラとその他を入れ、玉葱の微塵切りを加える。
3. 沸騰したら灰汁をとり、大豆を加える。
4. あとは豆が柔らかくなるまで5〜6時間煮る。

付け合わせにはちゃんとコーンブレッドを焼きました。この料理は味がどうのこうのよりコーンブレッドを焼いて一緒に食べることの方が大切だと思います。

先日作ったプティサレと冷蔵庫に残ってたキャベツとカレーに使った豆の残りで。キャベツだけでも豆だけでも良いみたいですが、両方あったので使ってみました。

豆はチャナ豆でヒヨコ豆の引き割りです（正確にはちょっと種類が違うらしい）。フランスだとガルバンゾー豆になるのかな。味はトウモロコシに良く似てます。見つけたレシピだとレンズ豆を使ってるようでした。金時豆を使うとベイクドビーンズに限りなく近づきますね。

“塩豚と豆とキャベツの煮物（オーベルニュ地方風）” の続きを読む

皮をむいて割ってあるチャナダルというのを使ってみました。最初ムングダルと間違えて途中からなんだか違った物になりました。

ベーコンを入れてしまったので　これはもうインド料理ではないかもですね。でもこれはこれで美味しいですね。
ダルカレーの基本は豆を煮て柔らかくして、最後にテンパリング。

1. 豆は軽く洗って水から煮たてる。
2. 煮立ったらニンニクとトマト、ターメリックを入れる。
3. ここで豆の種類が間違ってるのに気づく。
4. そこでベーコンと青唐辛子を入れてみる。
5. そのまま煮込む。
6. チャナダルは１時間以上煮込むほうがいい。
7. 途中水分がなくなったら足す。
8. 豆が柔らかくなって崩れ始めたら塩を足して火を止める。
9. クミンを入れた少量の油を熱して香りが立ってクミンがはじけたらカレーに掛けて軽く混ぜる。

スーパーのカレー用豆の水煮っていう豆の詰め合わせを使って、野菜は余り物を適当に、使うスパイスもクミンとターメリックと唐辛子とニンニクと生姜だけ。相当手軽です。

けっこう何の野菜を入れても美味しくなりそうです。冷蔵庫に残ってた茄子とニンニクの芽をいれました。

こちらのレシピで
誰も知らないインドカレー